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酿酒发酵缸的选择方法

作者:山西太行陶瓷有限公司时间:2022-02-24

      中国白酒的发酵容器洗择主要有两种:陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵,清香型白酒就选用此法。

        所谓发酵,科学来说是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次代谢产物的讨程。放在白酒酿造里,就是在无气条件下,微牛物分解葡菊糖等有机物,产生酒精,二氧化碳等不氧化产物,同时释放出少量能量的过程。

土陶发酵缸厂家为你讲解酿酒发酵缸的选择方法:

      清香型白酒的主要产地是晋、黄、蒙,是温度和湿度相对较低的地区。为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法

      首先,提高粮食的投入比:清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到30%之上,而其他香型的淀粉率一般在15%-19%。

      其次,提高粮食的粉碎程度:清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣,浓香型则粉碎到4-6辨,酱香型则粉碎成2瓣,或者干脆整粒投粮。

      在发酵的过程中,微生物的活动会释放出一部分热量,所以为了防止温度升的过快,超过微生物适宜的条件,抑制微生物活性。在入缸时原料的温度会设定在较低的程度,一般为10℃-15℃,夏季则能低就低。入缸之后,上面会要盖一层厚厚的麦糠。

      这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用,使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后,酒醅的温度就会达到高

值,冬季一般为26℃左右,夏季则可能达到40℃左右

       还要强调地的另一作用,陶缸以黏土制成,又埋于地下,十壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖,为后期的发酵做准备。随着发酵的进行,温度会越来越高,但是过高的温度会抑制微牛物活性。这时地缸就有了它的笔三重效果

       酒醅达到温时会高干当时的地温,这时十地便起到了良好的导温效果冬季多余的热量导入十壤,稳定了酒醅的温度,维系着微生物的正常活动:夏季由干气温较高,地温相对也高,这时可以向舒周地下灌入冷冻水,达到稳定酒醅温度的效果。

       随着原料中淀粉和糖分的消耗,微牛物活动会趋干减缓,产生的热量也随之减少。

       这时十壤又变起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能使发酵进行的更加顺利。




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       当下大家就在追求饮酒,很多人就开始了自酿酒来喝,一是保证白酒没有勾兑过,二是都是用纯粮酿造的白酒,这样的酒喝着更,而在酿酒的有一个环节就是在酒坛子的选择上,我们自酿酒肯定是自己喝的,那么对酒坛的质量肯定要求更高。那么我们如何选择一款好的酒坛了,好的酒坛决定白酒的质量。       大家看一下其实这一款无釉酒坛是装酒很的酒缸,很多酒厂就在用这个,但有的酿酒厂考虑成本高,都不会用这款,如果你是自己酿酒的你就可以用我们这一款型的无釉酒坛子,这款酒坛不管你是家里储酒的还是做窖酒的都行。那么选择这款酒坛好在那里了,我们都知道刚酿的酒不好喝,因为刚酿的酒内有一些微量的有毒成分比如硫化氙等,那么通过这个十陶酒坛就可以让白酒内的有毒成分挥发掉,其实是这款酒坛是采用纯阵十制作,我们的酒装在酒坛内,不管外界的气温多高,酒坛内就能保持这个任温和恒温,确保酒质的不变。 陶瓷酒坛/酒缸 茶具产品 山西晋道酒业 工艺品 山西天池醋业 展厅展示 展厅展示 展厅展示 50升酒缸 定制酒缸