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陶瓷酒坛对黄酒的重要性因素分析

作者:山西太行陶瓷有限公司时间:2016/6/17 星期五 10:12:27

陶瓷酒坛盛酒也有不足之处,主要有三个方面:一是贮存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运劳动强度较大;二是外观粗糙,不够美观,不利于提高消费档次;三是占库面积大,贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算,每1000升酒占用库房1.43 平方米,每年贮酒损耗在0.5%~1.0%。这也是黄酒越陈成本越高,价格随之越贵的原因。

盛黄酒用的陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质,因此,酒液虽然在坛内贮存,但与空气并非隔绝,坛内会渗入微量空气,其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

陶瓷酒坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器。我们常说的黄酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现。自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛贮存的酒相比。古时盛装黄酒的陶坛容量较大,大的达到32 升,现在一般在22~24升之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质,而黄酒珍贵的品质尧的韵味尧幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到的体现。

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将一条10公分左右,(根据酒坛口与陶瓷酒缸盖情况)大于酒缸颈口圆周的布条,用绳子把布条下端,扎在酒缸颈口处,盖上酒缸盖。将布条上端扶起,一边将融化的腊浇于布条上,一边整理按压布条,使布条上浇上的腊,紧贴缸盖四周,仔细、均匀的裹一圈。后要再细致的检查一遍,如有怀疑,不整齐的地方,及时补腊和加热修整。也可以先将腊融化在布条上,将粘上腊的布条加热,贴裹在酒缸与酒缸盖四周,后整理、补腊即可。操作时注意防腊烫伤。 封蜡后到时间打开陶瓷酒缸的方法:封蜡非常有利于保存酒,跑酒一般是从瓶口处,很多厂家用的瓶盖工艺不能密闭,通过对瓶口封蜡后,密闭性增加,跑酒将大大减少。用薄一点的刀片,刮去罐口可见的蜡,然后插进罐口缝隙里,轻轻沿罐口转一圈,要插进去。然后换厚一点的小刀再插进去轻轻撬一下试试,如果还是打不开,就换个位置再撬一下,慢慢沿着罐口多换几个位置撬。 关键词:山西陶瓷酒缸,陶瓷酒缸,陶瓷酒坛 50升酒缸 定制酒缸 山西晋道酒业 3升酒坛 河南杜康酒业 9升酒坛 小酒坛2 河北万果红酒业 25升小酒坛(可做16升和12升的) 河南宝丰酒业