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陶瓷酒坛对黄酒的重要性

作者:山西太行陶瓷有限公司时间:2017/2/10 星期五 8:56:12

陶瓷酒坛盛酒也有不足之处,主要有三个方面:一是贮存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运劳动强度较大;二是外观粗糙,不够美观,不利于提高消费档次;三是占库面积大,贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算,每1000 升酒占用库房1.43 平方米,每年贮酒损耗在0.5%~1.0%。这也是黄酒越陈成本越高,价格随之越贵的原因。

盛黄酒用的陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质,酒液虽然在坛内贮存,但与空气并非隔绝,坛内会渗入微量空气,其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

陶瓷酒坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器。我们常说的黄酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现。其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛贮存的酒相比。古时盛装黄酒的陶坛容量较大,大的达到32 升,现在一般在22~24升之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质,而黄酒珍贵的品质尧的韵味尧幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到的体现。

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香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇干燥后才能进行贮存。贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。陶瓷缸就是很好的贮存容器 干香菇保存应注意以下几点: 1.干燥贮存:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮;特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。因此香菇干燥贮存,贮存容器内好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂,以防反潮。 2.密封贮存:氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。 3.低温贮存:香菇在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱中冷藏或冷冻贮存。 4.避光贮存:光线中的红外线会使香菇升温,会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。 5.单独贮存:香菇具有强的吸附性,单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。 因此,应将干香菇装在密封容器中,容器内好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂,以防反潮,并置于通风、干燥、阴凉处贮存,有条件的可把装香菇的容器或保鲜袋密封后置于冰箱中冷藏或冷冻贮存。 关键词:山西陶瓷缸 平底小酒坛 湖北白云边酒业 50升酒缸 山西汾酒集团 600升陶坛(可以刻字) 250升大口坛 山东百脉泉酒业 小酒坛4 3升酒坛 16升酒坛